Phoo Magazin | 2015 augusztus
Phoo Magazine - Budapest based visual storytelling magazine - Kortárs Fotográfiai Magazin
Phoo Magazin, Phoo, Phootographers, Kortárs Fotográfiai Magazin, Visual Storytelling, Professional photography, magazine, phoo.hu, hungarian, budapest, kálló péter, visual, vizuális, fotóesszé, sorozat, igényes tartalom, fotózás, hasselblad, leica, nikon, szabadidő, tartalom szolgáltatás, fekete-fehér, színes, kodak, fotóriport, like, facebook, twitter, ingyenes, okos, képírás, képíró, magyar, fényképezés, VII magazin, new york times, lens culture, visual culture, vizuális kultúra, vizuális kommunikáció, BKF, MOME, muosz, kiemelkedő, minőség,
0
archive,date,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-1.6,wpb-js-composer js-comp-ver-4.3.4,vc_non_responsive
IMG_0442

Kínai piac – pho leves

A pho (különbözőképpen ejtik: /fʌ/, /fə/, /fər/ vagy /foʊ/[1]; vietnamiul: phở [fəː˧˩˧]) egy vietnami tészta leves, amely fő összetevői az alaplé, rizstészta, friss zöldségek, fűszernövények és hús vagy hal, de készülhet kacsával és húsgombócokkal is. Alapvetően kétféle pho levest szoktak megkülönböztetni, a saigonit -, amelynek alapleve édesebb – és a hanoit – inkább sósabb -, ezeken belül pedig számtalan regionális változat létezik[2]. A pho leves eredete és elnevezése vitatott, de a kínai és francia konyha hatásai egyaránt megfigyelhetők[3].

A pho születéséről írásos emlékek nincsenek, de abban megegyeznek a szakértők[4], hogy az 1880-as évekből, Vietnam északi részéről, Hanoiból vagy környékéről származik a leves. Történelmi és kulturális, gasztronómiai tényezők egyaránt formálták és járultak hozzá Vietnam világhírű nemzeti ételének ma ismert számos formájához. A rizstészta és a fűszerek miatt a kínai, a vörös hús miatt pedig a francia gasztronómiai hatás feltételezhető. A pho elnevezés minden valószínűség szerint a francia pot au feuből ered, vagyis a feu szóból, ami “tüzet” jelent[3].

Egy pho levessel foglalkozó oldal szerint[5] az elmúlt száz év három történelmi tényezője játszott szerepet a pho leves megszületésében és alakulásában: (1) Vietnam 1887-es egyesítése a francia hatalom idején, (2) Észak- és Dél-Vietnam 1954-es kettészakadása és (3) Saigon (Dél-Vietnam fővárosának) 1975-ös bukása, ami a vietnami háború és a kettészakadt Vietnam újraegyesülésének kezdetét is jelentette egyben.

A pho észak-vietnami születése mellett azzal érvelnek, hogy Vietnam északi régiói jellemzően szegényebbek a délieknél. Az észak-vietnami háztartásokban rá voltak kényszerülve, hogy a francia hódítók asztaláról megmaradt marha csontokat is felhasználják és minél tartalmasabb levest főzzenek belőlük.

Wikipédia

Az egyik kedvenc pho levesező helyünk a kínai piacon található Emese Büfé. Stílusosan kutyatálban, minden sallang nélküli, őszinte hely. 1000 Ft-ből jól lakunk

IMG_2976 IMG_2960 IMG_0442 IMG_0430 IMG_0417 IMG_0416 IMG_2995 IMG_2997 IMG_0441

4